核桃除包含丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素外，还含锌、锰、铬等微量元素与尼克酸等。可做食油原料，亦可食用，油脂绝大多数由亚油酸甘油脂组成，故其风味清香不腻。核桃又是一种滋补药品，具有补气养血、止咳化痰、温肺润肠、预防和治疗动脉硬化、补肾固精、健身益寿之功能，有防治腰痛、脚软、阳痿、遗精、小便频密、石淋之功效。用它做糖果、糕点的高级辅料，做成的核桃仁罐头、糕点，香甜酥脆，深受人们欢迎。核仁还具有润肺补气、养血平喘、预防冠心病、润燥化痰去虚寒、健脾开胃、滋补康复、降低血脂诸功效。