萃取出来的咖啡口味有什么不同?怎么自制萃取咖啡?

评论: 0 浏览:0 发表于:2019-06-25
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咖啡的冲泡方式有很多,除了传统的手磨咖啡之外,还能用已经磨好的咖啡粉做成萃取咖啡。许多人都喜欢喝萃取咖啡,那么在萃取的过程中,有哪些因素是会影响咖啡口味的呢?

  

萃取出来的咖啡口味有什么不同?怎么自制萃取咖啡?

  咖啡的冲泡方式有很多,除了传统的手磨咖啡之外,还能用已经磨好的咖啡粉做成萃取咖啡。许多人都喜欢喝萃取咖啡,那么在萃取的过程中,有哪些因素是会影响咖啡口味的呢?

  咖啡的苦味与酸味的微妙平衡,并不是只靠烘焙来控制。磨豆时的粗细度、萃取时的热水温度、萃取速度等的差异,都会改变平衡。每个阶段都要花工夫,才能冲煮出喜爱的味道。

  1.热水温度:

  如果热水的温度太低,无法充分萃取出咖啡成分,只会冲煮出偏酸的咖啡;反之若热水温度太高,咖啡的苦味、杂味又会变重。

  2.粉的粗细度(Mesh):

  咖啡豆若研磨成较粗的粉粒,冲煮出的咖啡浓度较淡,酸味胜过苦味。若粉粒磨得较细,冲煮出的咖啡浓度比较浓,苦味较突显。

  3.萃取速度:

  萃取的速度快,咖啡的酸味较重、味道较清淡。相反地,慢慢注入热水,拉长咖啡粉闷蒸的时间,冲煮出的咖啡苦味较重。

  4.萃取量:

  使用大量热水冲煮多人份的咖啡,较易冲煮出温和的味道;以少量热水冲煮少人份的咖啡时,容易突显咖啡的苦味


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