“中国奶酪”腐乳 你知道多少?

评论: 0 浏览:13 发表于:2016-05-11
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  “中国奶酪”腐乳 你知道多少?  在我国,有一种发酵品,很多人都爱,那就是腐乳,也被人们称为“中国奶酪”,好吃的同时,也有着丰富的营养价值,你知道有哪些功效吗?让小编来告诉你。  传统中医认为腐乳

  “中国奶酪”腐乳 你知道多少?

  在我国,有一种发酵品,很多人都爱,那就是腐乳,也被人们称为“中国奶酪”,好吃的同时,也有着丰富的营养价值,你知道有哪些功效吗?让小编来告诉你。

  传统中医认为腐乳味甘、温,具有活血化淤、健脾消食等作用。现代营养学证明,豆腐在经过发酵后会得到更多利于消化吸收的必需氨基酸、钙等矿物质。尤其发酵还能得到一般植物性食品中没有的维生素B 12。

腐乳.jpg

  腐乳

  腐乳种类

  根据制作方法和配料不同,腐乳的颜色、风味营养也有所差别。

  白腐乳不加任何辅料,呈本色。

  红腐乳是由腌坯加红曲、白酒、面曲和蛋白酶等发酵而成的,红曲中含有的洛伐他丁对降低血压和血脂具有重要意义,有一定的保健作用。

  青腐乳,其实就是臭豆腐乳,腌制中加入了苦浆水、盐水而呈豆青色,比其他品种发酵更彻底,而含有更多的氨基酸和酯类。

  花腐乳,一般会添加辣椒、芝麻、虾籽、香油、火腿白菜、香菇等,其营养素最全。此外,有些腐乳上面会有白白的小点,其实那是酪氨酸结晶,可放心食用。

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